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海报新闻见习记者 杨怡林 刘敬怡 上海报说念
最近，“年青东说念主爱上了社区食堂”“社区食堂为什么眩惑了年青东说念主”等话题频频出当前热搜，“社区食堂”再次受到关怀。
四肢寰球最早干涉东说念主口老龄化且老龄化进程最深的城市，上海早在2013年就始创“社区镶嵌式养老”见识，为老年东说念主就近养老提供专科化、个性化、便利化的养老业绩，其中就包括社区食堂。数据裸露，放胆2022年年底，上海市已累计建成社区（长辈）食堂305家，老年助餐点1303家。
社区食堂环节业绩对象是老年东说念主，因此菜品既要廉价可口又要健康卫生。用着干净高质的食材，还要以低于市集价的价钱售卖，盈利就成了许多社区食堂的痛点。
当前社区食堂大多秉承“政府牵头、市集化运作、引入第三方运营”的模式。如果第三方始终无法盈利，即使有政府的补贴也难以为继。社区食堂开不永久，老年东说念主的就餐就无法保险。社区食堂的可抓续发展成了当下的热切问题。
社区食堂怎样开得稳走得远？带着这么的问题，近几日，海报新闻记者造访了上海徐汇区天平街说念邻里汇餐厅、长宁区江苏路街说念社区大食堂、长宁区虹桥社区AI食堂等社区食堂。
开源：自出心裁眩惑门客 精隐痛迹留下门客
坐落于衡复风貌区的邻里汇餐厅，是由武康大楼筹画师邬达克筹画的英式建筑。在这里，门客可以一边吃着密致可口的饭菜，一边玩赏下降地窗外的梧桐树街说念。
恭候开餐的老东说念主们
8月15日，海报新闻记者现场看到，许多腹地市民带孩子前来体验。曹先生跟女儿有意从别的区过来吃，另一位带着外孙的大姨说她是从抖音上看到这家社区食堂的，小一又友摸着圆饱读饱读的肚子说，“可口！”
江苏路街说念社区大食堂本年运转则推出了自助餐神色，每位28元，米饭汤免费，几十说念菜品畅吃。28元，在一个面包、一杯咖啡动辄三四十元的上海已是廉价中的“交易机”。王店长说，店内晚餐有烧烤等丰富的聘任，眩惑了许多年青东说念主就餐。
收益位于虹桥社区的AI食堂，上风和特点是全无东说念主烹调模式。此外，店内的24小时智能小吃机，可保证门客任何期间的用餐。
这三家社区食堂中，“最好意思食堂”“28元自助”“机器东说念主炒菜”的标签让它们在上海小着名气。撤退网红标签，社区食堂还靠什么打动门客，留下老东说念主呢？
刚一开餐，餐厅里就排起长队
在邻里汇餐厅，市民吴先生告诉咱们2024年乐鱼在线，这里距他家骑车要十几分钟，但他常来。因为这里的菜品丰富、口味好。吴先生往往王人是打包带走，“三个东说念主吃五六十元就能惩处。”
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“凡事预则立，不预则废。”这是古人告诉我们的智慧，即不论做什么事，事先做好计划或准备，才能获得成功，否则就会失败。因此，刚放暑假时，许多孩子都雄心勃勃地制定好了暑假计划表，表示自己一定要充实地过好暑假生活，不虚度两个月的时光。然而，计划赶不上变化，再加上人往往都是有惰性的，更何况是缺乏自制力的孩子。计划也许很完美，但未必能够完美地落实到行动当中。
除了菜品丰富实惠，口味清淡健康是眩惑吴先生常来的热切原因。“这里饭菜的食物安全我很是宽心，从没际遇饭菜出问题的情况。”
邻里汇餐厅运营李嘉俊暗示，餐厅的菜品王人是由公司供应链直发，“从青菜到海鲜，每样食材王人要有本日检疫呈文。”
“每天中午11点半之前，下昼4点半到5点半是老东说念主专场，这个期间段菜品是低脂少油少盐少糖的，米饭亦然愈加软糯的。这些王人是为了老东说念主的躯壳健康商量。”李嘉俊接着说，11点半之后，餐厅会加多年青东说念主心爱的菜品，如小炒肉、水煮鱼片、毛血旺等。“保证各式东说念主群王人顾问到。”
8月15日，邻里汇餐厅菜单
“老庶民念念要的是情面味、好味说念还有烟火味。”谈及一些社区食堂决策不善倒闭，李嘉俊觉得有多方面原因，一是许多商家莫得供应链。二是许多商家为了多收成，使用预制菜和中央厨房的食物，老庶民是不买账的。
与交易性餐厅不同的是，社区食堂不仅是一个饮食空间，更是老年东说念主的情绪空间。江苏路街说念社区大食堂王店长说，“许多老东说念主没东说念主陪，就到咱们这聊天。早上6点半来，晚上7点走。下昼在这睡一觉，喝点水，起来再吃一顿。”
皇冠客服飞机：@seo3687长宁区虹桥社区AI食堂认真东说念办法韵啸也提到，隔邻有许多茕居老东说念主，会把社区食堂当成聊天的场所。职工大多是外地东说念主，相处深入，老东说念主会把他们当子女，偶然会买一些年货来看望职工。
记者了解到，这三家社区食堂还王人配有送餐业绩，老东说念主通过社区上报订餐情况，食堂送餐员会平直送餐上门，信得过惩处了老东说念主用餐的“临了一公里”。
江苏路街说念社区大食堂内景
节流：供应链完善省本钱 科技助力省东说念主力 大数据调研降损耗
记者采访了解到，这三家社区食堂王人有我方的原材料供应链，不经过中间商、批发商，已毕从原材预见产地，量入为出了采购本钱。
iba百家乐网址餐饮业的两大本钱，一是房租，二是东说念主力本钱。
四肢受访食堂中最早运转盈利的，虹桥社区AI食堂认真东说念办法韵啸觉得，他们的上风在于使用机器东说念主量入为出了东说念主力本钱。
邻里汇餐厅当前有25 位职工，厨师占了一无数，14位。而AI食堂厨房内仅需2位职工。
“厨师主要认真菜品的搭配，厨工认真按照厨师和智能成立的裸露，把菜倒进去称重。”在江苏路街说念社区大食堂，街说念配备的自动识别收银机使得正本需要两个东说念主的收款责任当前一个东说念主就可以完成。
除了东说念主力，减少食材损耗也可以量入为出本钱。
张韵啸暗示，AI食堂一直在探索，“比如说1点半散伙营业，1点钟就不再补菜了，菜品运转裁汰。”
此外，AI食堂会使用大数据和市集调研不断调度菜品。“当某个菜品余量较多时，咱们会去了解门客的念念法，在此基础上进行菜品交替。”同期，食堂秉承一丝屡次的备菜步地，在保证色香味的基础上，幸免菜品过度阔绰。
街说念能作念什么：精心选址，聘任专科第三方公司
选址是影响餐饮业决策的热切要素。王店长告诉记者，这个店面是街说念办采取的，面积符合，位置离江苏路街说念通盘住户距离王人比拟近，不管是老东说念主如故白领吃饭王人便捷。
邻里汇餐厅方位的梧桐院本是文物保护建筑，经过修缮革命后成了“一站式”社区笼统业绩体。老东说念主们在食堂吃了饭，还可以去社区免费的影院、藏书楼、活动室参加种种活动，已毕了15分钟便民生涯圈。
AI食堂相通有着毗邻“住户区、商务园区”的位置上风。张韵啸说，有些社区食堂开得红火，可能在于它的罕见附加值。“但关于老东说念主来说，他们第一个需求是离家里近。”
说起承包社区食堂的流程，李嘉俊说，天平街说念办聘任第三方很是严格，投标后要登门拜访，检会公司实力。协议法例，菜价至少低于市集价10%，每一次调价王人要向街说念报备。街说念办“精挑细选”为住户们永久用餐打下了坚实的基础，另一方面，街说念免费拿出场所供社区食堂使用，减少了房租压力，计谋优惠就可以转机为价钱上风。
谈到盈利，王店长直言，“盈啥利啊，能均衡就可以。”
彩票三公李嘉俊说，运转前半年是损失的，跟着供应链冉冉完善，当前进出差未几均衡，微有盈利。
张韵啸暗示，一运转本钱会相对占比拟高，通过摸索阶段，当前原材料和利润比已能限定在40%。
www.crownbingoclub.com皇冠信用盘哪里申请三东说念主纷纷暗示，不图收成，主如果业绩群众。社区食堂的初志是公益性，其执行是惠民计谋。因此，社区食堂的可抓续领先是薄利可抓续，约略看守进出均衡已是告成。
亚洲博彩关于社区食堂的夙昔，王店长暗示，独一有一丝薄利，就会撑住连接开下去。张韵啸对AI食堂的夙昔相通充满信心，新的AI食堂行将在其他区开业。
“在有供应链的基础上2024年乐鱼在线，咱们微利决策。如果念念靠决策社区食堂赚许多钱的话，我劝他不要作念。”李嘉俊觉得社区食堂决策好了，是对企业口碑的陶冶。“能在上海的社区，把住户尤其是老年东说念主业绩好，对一个企业来说是费钱买不来的荣誉。”
